食品中的细菌-类型，测试和问题

食品中的细菌是全英国家庭和企业面临的一个问题。的食品标准局(FSA)的最新数据表明英国人每年要忍受近250万例食源性疾病。其中180例是致命的。美国的数字甚至更高，据美国疾病控制与预防中心(CDC)估计，每年约有4800万例食源性疾病。这意味着每年大约每六个美国人中就有一个会食物中毒。其中约12.8万例导致住院，3000例导致死亡。

发展中国家的食源性疾病

美国的食品供应是世界上最安全的之一，这意味着发展中国家的数据要高得多。一些食源性疾病病例数量最高的地区发生在东南亚和非洲。在这些地区的国家，食物通常是用受污染的水制作的，肉类和乳制品等产品也没有妥善冷藏。

由世界卫生组织(who)(世卫组织)认为缺乏食品安全法是食源性疾病的主要驱动因素。该组织还证实，全球40%的食物中毒死亡发生在5岁以下儿童中，这一数字令人震惊。尽管这一年龄组的人口占全球总人口的比例不到10%。在这些病例中，12.5万例导致死亡。

全球食源性疾病统计数据一瞥

据估计，全球每年有6亿人患有食源性疾病。这相当于每10个人中就有一个人这样。一些病例是轻微的，其他病例导致住院，超过40万人死亡。面临风险的不仅仅是公共卫生，世卫组织估计，食源性疾病每年给低收入和中等收入经济体造成1100亿美元的生产力损失和医疗费用支出。

食物中的“坏”细菌

每年，数百万人受到食物中的细菌的影响。一些最常见的菌株包括沙门氏菌，弯曲杆菌和肠出血性大肠杆菌。症状各不相同，从轻微的恶心、腹泻和腹痛到严重的发烧和头痛。

沙门氏菌

动物源性产品通常是沙门氏菌的主要来源，鸡蛋和家禽是两个最大的罪魁祸首。这种菌株是世界各地腹泻病例最常见的驱动因素之一，通常在食用沙门氏菌12至36小时后出现症状。疾病持续2 - 7天，严重程度取决于摄入的沙门氏菌血清型。

弯曲杆菌

未经巴氏消毒的生牛奶是弯曲杆菌的主要来源。未煮熟的鸡肉和家禽是弯曲杆菌感染的其他主要驱动因素。这种细菌生活在温血动物体内，并继续在生肉中大量繁殖。暴露在高温下会迅速杀死弯曲杆菌，因此在食用前将肉彻底煮熟非常重要。饮用水是弯曲杆菌感染的另一个来源。

肠出血性大肠杆菌

肠出血性大肠杆菌，通常被称为大肠杆菌，生活在小肠中。虽然大多数菌株是无害的，但有些菌株可能导致严重的食源性疾病。疫情通常发生在食用未煮熟的肉制品之后。被粪便污染的蔬菜也会导致严重的大肠杆菌症状。大肠杆菌对热敏感，这意味着它们很容易被彻底煮熟的食物杀死。

李斯特菌

虽然李斯特菌感染率很低，但结果可能是毁灭性的。这种感染是由一种叫做单核增生李斯特菌的致病菌引起的，这种细菌通常存在于未经巴氏消毒的乳制品中。感染会导致新生儿和婴儿流产，并导致死亡，老年人和免疫系统受损的人也会如此。

食物中的“好”细菌

虽然食物中的细菌会对健康造成威胁，但并不是所有的细菌都是有害的。有些细菌被认为是“有益的”，有助于支持健康、健全的免疫系统。这些类型的菌株不被称为细菌，而被称为益生菌。

益生菌一般含有多种微生物，包括双歧杆菌和乳酸菌等细菌。益生菌是人类微生物群的重要组成部分，对健康有诸多益处。它们可以帮助增强免疫系统，改善消化系统健康，防止抗生素相关感染，治疗各种疾病和胃肠道疾病。

益生菌是天然存在的，可以在许多含有生物体的发酵食品中找到。酸奶富含双歧杆菌和乳酸菌，是益生菌的重要来源。开菲尔是另一种富含益生菌的食物，乳酸菌和酵母培养物用来将牛奶转化为发酵的益生菌饮料。这种饮料含有多种有益细菌，通常被用来促进肠道健康。

发酵的卷心菜，也被称为酸菜，不仅好吃，而且富含有益细菌。泡菜、豆豉、康普茶、味噌和某些类型的奶酪也富含益生菌，被认为是“超级食物”。补充剂也是提高益生菌水平的一种流行方式。

水传播细菌的危险

在发达国家，清洁的水常常被认为是理所当然的世卫组织最新数据表明三分之一的人无法获得安全饮用水。因此，世界上数十亿人饮用着被细菌污染的水。

“仅仅有机会是不够的。如果水不干净、不能安全饮用或距离遥远，如果厕所的使用不安全或有限，那么我们就不能为世界儿童提供服务，”联合国儿童基金会水、环境卫生和个人卫生部门副主任Kelly Ann Naylor说。“贫困和农村社区的儿童及其家庭最容易被抛在后面。如果我们要弥合这些经济和地理差异，实现这一基本人权，各国政府就必须投资于他们的社区。”

缺乏卫生设施是水污染的一个主要原因联合国教科文组织据估计，大约有250万人生活在没有污水处理系统等设施的环境中。在发展中国家，约90%的污水流入水源，这对饮用水质量产生了毁灭性的影响。工业也是罪魁祸首，每年有3到4亿吨废物流入河流、海洋和其他水体。

大肠菌群的数量是多少?

在能够获得安全饮用水的国家，大肠菌群计数是评估水质的重要工具。大肠杆菌的细菌存在于自然环境和人类和动物的粪便中。虽然大肠菌群本身不一定会导致疾病，但饮用水中的高浓度大肠菌群可能表明存在其他致病病原体。

在大多数发达国家，饮用水中100毫升的ND(未检测到)被认为是可接受的大肠菌群数量。所以，每测试100毫升水，没有应该检测大肠菌群。该标准在英国、美国和加拿大执行。除了监测水源，大肠菌群计数还被用于评估牛奶等产品的安全性。

发表在《微生物学方法》杂志上的一份报告将大肠菌群描述为一种“指示菌”。作者达也富inagaa和石ib雅治解释横向流动试纸条用于测定大肠菌群计数，并检测样品中食源性病原体和耐药细菌的存在。

大肠菌群的检测是快速和容易的，可以选择在现场或专门的实验室检测样本。批准的大肠菌群计数检测方法包括膜过滤，最可能数(MPN)， Colilert(最小介质ONPG-MUG)和多管发酵。家用检测试剂盒也可用于评估家庭饮用水中的大肠菌群浓度。

了解好氧平板计数(APC)

好氧平板计数，也被称为标准平板计数(SPC)，是另一种用于测定微生物浓度的方法。APC广泛应用于食品和饮料行业，使科学家能够识别和量化样品中细菌和其他微生物的存在。雷电竞网址要达到“零”计数几乎是不可能的，因为大多数产品都含有微生物的混合物。相反，必须正确解释APC数据，以解锁有关细菌种群的有意义的信息。这包括存在什么类型的微生物，以及它们是否构成健康风险。

在书中发展中国家的食品安全和质量体系，作者描述了如何使用APC来评估卫生标准和保持卫生的生产实践。在迅速增长的大麻可食用食品市场中，APC也成为了一种有价值的分析工具。作者凯西·克努森在她的书中提供了更多关于快速、简单和负担得起的APC方法的信息，该方法被用于监测制造工厂中的病原体浓度，加入大麻的食品安全课程。

积极主动地处理病原体

克努森强调，监测沙门氏菌和李斯特菌等菌株的存在是生产安全的大麻产品和保护免疫功能受损的消费者的重要组成部分。

克努森写道:“由于设备或制造或包装室环境的病原体可能会再次污染，注入大麻的可食用食品的食品安全在杀死步骤之后处于危险之中。”“一个环境监测项目验证清洁和消毒程序，使用指示方法对来自食品接触表面的拭子样本进行检测，并使用基于卫生分区的方法对来自非食品接触表面的拭子样本进行环境病原体检测。”

细菌并不是大麻产品中存在的唯一污染物，重金属也是一个主要问题。了解更多用于检测铅、砷、镉和汞的方法“测定大麻和大麻消费产品中重金属污染物的重要性”。