什么是好的有氧平板计数?

所有用于评估的方法中食品和饮料产品安全有氧平板计数(APC)是最有用的一种。APC被用作微生物的“指标”，而不是计算细菌总数和识别单个菌株。数据提供了样品中在25至40°C(即中温范围)温度下繁殖的微生物数量的估计。

”好氧板计数(APC)旨在表明产品中的微生物水平。实验室方法指南由美国食品和药物管理局发布。”APC数据用于评估卫生质量，确保生产商和零售商符合良好生产规范(gmp)。”

那么，什么是好的有氧平板计数？继续阅读，了解更多关于可接受的APC水平以及该参数在食品和饮料行业的使用情况。

指示菌检测

有氧平板计数常用于检测一种称为肠杆菌科的“指示”细菌家族。该家族包括在温血动物肠道中发现的几种菌株，如沙门氏菌和志贺氏菌。APC结果显示肠杆菌科浓度超过每克104，表明食品受到污染，不安全食用。

“APC的结果可以为食品加工者提供有关原材料的质量或处理历史、食品加工和存储条件以及成品处理的信息。发展中国家的食品安全和质量体系．“此外，它还可以用来确定食品的保质期或即将到来的感官变化。”

基准的作用

由于不同产品之间的细菌种群不同，没有单一的有氧平板计数被认为是标准的。相反，分析人员使用不同的基准来评估样本的安全性和卫生状况。例如，一篇发表在国际畜牧研究杂志“根据FSSR(2016)，如果被认为是令人满意/可接受的质量，生奶的好氧板计数应小于20万/ml，巴氏消毒奶的好氧板计数应小于5 x104 /ml。”如果微生物浓度高于基准值，则认为产品不安全。

每年，沙门氏菌造成的死亡不止英国有50人死亡据欧洲疾病预防与控制中心(ECDC)称。食源性诺如病毒、单核增生李斯特菌、产气荚膜梭菌和弯曲杆菌也导致数十人死亡。检测在预防食源性疾病和挽救生命方面发挥着重要作用。详情请浏览食品中的细菌-类型，检测和问题