质谱与光谱学
5食品分析方法
2022年2月2日
从检测病原体到推动研究和开发，食品分析是一门具有广泛应用的多方面学科。雷电竞网址科学家们依靠最先进的方法进行食品分析，无论是在实验室还是在配料加工厂、生产厂和超市仓库的现场。
以下是一些最受欢迎的食品分析方法:
质谱(MS)
质谱是食品分析实验室中最常用的分析方法之一。该技术通常与液相色谱法(LC)或气相色谱法(GC)配合使用，以提高结果。根据应用的不同，质谱还可以与毛细管电泳(CE)和红外光谱(IR)相耦合。
核磁共振波谱学
核磁共振波谱利用原子核的磁性，通常是氢、碳-13、磷-31和氘，来分析液体和固体样品。作为一种非破坏性的方法，它是分析复杂食品样品的理想选择，并提供了同时检测和量化多种化合物的范围。雷电竞网址科学家们还觊觎核磁共振的多功能性和高可重复性。
聚合酶链式反应(PCR)
尽管在COVID-19大流行之后，PCR检测已成为一个广泛认可的术语，但食品分析科学家几十年来一直依赖这种方法。雷电竞网址这项技术分析特定的DNA序列，并已被证明特别适用于识别肉类产品中的动物物种。这有助于防止食品欺诈，避免出现2013年备受关注的马肉丑闻那样的情况。PCR检测也用于检测有害病原体和其他微生物，以及转基因生物的存在。
酶联免疫吸附试验(ELISA)
从产品制造商到质量控制机构，ELISA是食品工业中应用最广泛的方法之一。检测用于检测食品中隐藏的致敏蛋白，包括激素、抗体和多肽。作为一种高灵敏度的技术，ELISA也被用于检测生的、加工的和熟的食物中的花生痕迹。
在乳制品行业，ELISA被用于鉴定牛奶和奶酪产品中的大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等病原体。该测试方法还能够在霉菌孢子开始生长之前检测到它们。
LFD(侧流装置)
LFD检测是疫情期间流行的另一种方法。在食品工业中，这种免疫检测技术是一种快速有效的方法来检测产品中的面筋，通过抗原-抗体反应来识别蛋白质。最新的LFD测试套件结构紧凑，易于使用，是现场测试的理想选择。
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