亚硝胺是什么?在哪里发现?

亚硝胺是一种具有独特化学结构的有机化合物，存在于从水、食物到药物的所有东西中。低浓度的亚硝胺被认为是安全的。然而，高水平和持续接触会产生并发症。的美国食品和药物管理局(FDA)警告说，一些亚硝胺会增加患癌症的风险。

继续往下读，我们将深入了解亚硝胺，并回答诸如它们是如何形成的以及它们在哪里被发现等问题。我们还将介绍硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺的区别。

硝酸盐和亚硝酸盐

在我们开始之前，让我们花点时间来定义硝酸盐(NO3)和亚硝酸盐(NO2)。两者都是有机化合物，尽管有一些关键的区别。硝酸盐由一个氮原子和三个氧原子组成。亚硝酸盐也有一个氮原子和两个氧原子。虽然硝酸盐被认为是稳定无害的，但细菌和酶可以将其转化为亚硝酸盐。这些物质会形成致癌的亚硝胺。

现在我们对硝酸盐和亚硝酸盐有了更多的了解，让我们来看看亚硝胺的来源。

食物中的亚硝胺

亚硝胺在腌肉和酒精饮料等高度加工食品中很常见。当硝酸盐与称为胺的有机化合物反应时，就会产生无意识的副产物。硝酸盐广泛应用于食品和饮料行业，是一种天然的化学物质，可以防止细菌的生长。它们也被用来提高味道和颜色。虽然硝酸盐可以用作食品添加剂，但它可以转化为亚硝酸盐，形成有害的亚硝胺。含有亚硝胺前体的食物也会在口腔和胃中形成亚硝胺。当硝酸盐(天然的或人工的)与体内的酸性pH值发生反应时，就会发生这种情况。

药品中的亚硝胺

亚硝胺可在药物制造过程中发生的化学反应中形成。它们可以污染广泛用于治疗各种疾病的药物，从烧心、血压到糖尿病和胃酸反流。在美国，FDA最近召回了所有雷尼替丁，这种药物用于治疗胃食管反流病和消化性溃疡等疾病。

化妆品中的亚硝胺

从污染的原材料到制造过程中的化学反应，亚硝胺都可能出现在化妆品因为各种各样的原因。运动团体建议避免使用含有润湿剂的产品，如二乙醇胺(DEA)和三乙醇胺(TEA)，它们会引发亚硝胺的形成。

水中的亚硝胺

在《毒理学百科全书》(第三版)中，作者H. Robles着重介绍了饮用水中亚硝胺的发现。这些有机化合物与使用一种名为二氯胺的消毒剂有关。硝酸盐在肥料中也被过度使用，这些肥料经常被冲入饮用水水库和地下地下水。

亚硝胺并不是饮用水的唯一隐患。挥发性有机化合物(VOCs)也是一个严重的问题。你可在此查阅有关监测挥发性有机化合物浓度的最新技术“使用顶空气相色谱/MSD分析饮用水中的挥发性有机化合物，使用氢气载气和氢惰性源”。