食品图中使用了哪些技术？

食品欺诈不仅会产生巨大的经济影响。许多案件也使消费者处于危险之中，丑闻如2009年花生酱沙门氏菌暴发证明食品欺诈的危险性。在世界范围内，食品学是防御食品欺诈的第一线。继续阅读以了解更多有关食品科学家使用的最先进技术的信息，以及他们计划在粮食和农业行业中预防经济动机犯罪的作用。雷电竞网址

脂质组学分析色谱法

脂质组学是一种高级学科，用于识别和量化不同的脂质物种，并观察它们如何与其他脂质相互作用。脂质分类是目前鉴定出的1000多种主要脂质物种，而科学家未知的无数次要物种是一个复杂且高度专业化的领域。雷电竞网址

这在食品科学领域特别有用，因为脂质决定了体内的生物学功能。脂肪组学帮助科学家了解单个脂质物种雷电竞网址如何影响代谢途径，并最终促进或阻碍健康。雷电竞网址科学家依靠无数的基于分离的技术进行脂质组学分析，包括标准色谱方法，例如高性能液相色谱（HPLC），薄层色谱法（TLC）和气相色谱法（GC）。

串联质谱法以创建分子特征

代谢组学是对生物系统相互作用的小分子的研究，是食品学的基础。该领域涉及鉴定和量化由代谢产生的化学物质以及分析它们如何影响生物过程的化学物质。

在加州大学圣地亚哥分校一组研究人员使用串联质谱法（MS/MS）来收集人类代谢组学数据。一种称为参考数据驱动（RDD）分析的新型技术与虚拟MS/MS数据库匹配此信息。这使团队能够鉴定出在血液和粪便样品中未检测到的食物衍生分子。该技术称为非靶向代谢组学，并在《自然生物技术》杂志上发表了一份报告，该报告解释了该团队如何制定庞大的分子特征数据库。

下一代测序到屏幕藏红花

藏红花通常是由克出售的，是世界上最稀有，最昂贵的香料之一。这自然使其成为经济动机的粮食欺诈目标。在欧洲，下一代测序（NGS）用于在藏红花市场中创造透明度和问责制。高级DNA分析技术允许法医分析师验证广泛的植物物种，包括源自鳄鱼花的藏红花。大多数实验室使用聚合酶链反应（PCR）技术来扩增DNA样品。该技术也广泛使用医用大麻实验室鉴定微生物和霉菌毒素。

从识别欺诈标签的肉类产品到探测蜂蜜中的蔗糖糖浆等掺杂剂，食品组织在反对食品欺诈的权利中起着至关重要的作用。在我们的深入评论中了解更多信息，“食品欺诈与食品组织的完整指南”。