3申请食品。

在过去的十年中，高通量的OMICS技术的进步使科学家可以在分子水平分析食物。雷电竞网址从代谢组学，蛋白质组学和基因组学到转录组学和脂质组学，使用复杂的分析技术用于分析各种行业的食物。下面，我们仔细研究了一些最重要的食品分析应用。

改善公共卫生

在加利福尼亚大学科学家领导的一项研究雷电竞网址中，研究人员使用不靶向的代谢组学来鉴定人类血液和废物中未知的化学物质。这些发现发表在《自然生物技术》杂志上，并解释了如何使用大型数据库将代谢产物与化学物质匹配并产生分子特征。

“未靶向的质谱法是一种非常敏感的技术，它允许检测数百至数千个分子，这些分子现在可以用于创建个体的饮食曲线，”研究彼得·多雷斯坦（Pieter Dorrestein）的研究合着者说，加利福尼亚大学Skaggs药学与药学科学学院的教授。

他补充说：“扩大的能力了解我们的饮食如何转化为产品和新陈代谢的副产品对人类健康具有直接的影响。”“我们现在可以使用这种方法来获得饮食信息，并了解与临床结果的关系。现在可以将饮食中的分子与健康结局联系起来，而不是一次，而是一次性，这是不可能的。”

了解食物机制

在杂志上发表的文章中食品科学目前的意见，作者探讨了Omics技术如何使用啤酒，葡萄酒，酱油和醋等发酵食品来“神秘化”。该文章聚焦于诸如用于概述肠道菌群和基因组学以绘制发酵机制的宏基因组测序之类的技术。作者还引入了转录组学作为“帮助理解特定条件下的主动生物过程和途径”的一种方式。

防止食物欺诈

食品欺诈是一个全球问题，从意大利橄榄油到受犯罪活动影响的澳大利亚蜂蜜的所有方面。食品分子在整个供应链中创造透明度，确定罪犯和防止食品欺诈方面起着至关重要的作用。食品欺诈科学家使用了广泛的分析技术，包括雷电竞网址DNA分析。在欧洲，该技术用于识别标签错误的海鲜产品，例如大西洋鳕鱼，这通常是用便宜的物种代替。

“对于消费者而言，基于形态特征识别物种通常很难，因为加工鱼通常缺乏能够使其更好识别的部分，例如头部，尾巴或鳍，而不同物种的外观和味道可能相似。”一篇文章发表在同行评审的《期刊食品》上。

DNA条形码允许科学家使用分子数据识别物种雷电竞网址。提取，放大和测序的不同片段，例如细胞色素C氧化酶I（COI）基因，然后将信息与官方数据库进行比较以确定该物种。

想进一步了解如何使用食品学来解决食品欺诈并防止出于经济动机的犯罪活动？我们仔细研究“食品欺诈与食品组织的完整指南”。