食品加工中的冷冻干燥是如何提高效率和提高效果的

冷冻干燥(冻干)是食品加工中最广泛使用的替代蒸发技术。该工艺基于冰晶升华，可以实现高质量的产品。该过程包括冻结产品，并将压力和温度降低到水三相点以下(0.01°C和6.1 10-3 bar)。在负温度下产生的升华限制了化学反应和产物降解。在高渗溶液中进行预处理通常是为了在冷冻和干燥时更好地保存结构，以及增强产品外观和补液。

冷冻干燥有利于广泛的产品，包括水果和蔬菜，乳制品，宠物食品，饮料，肉类，鱼类和海鲜以及营养药品(如运动补充剂益生菌)。

由于冷冻干燥生产优质产品，潜在用户的范围已经成倍增长，以满足军事单位和特种部队在太空和海军任务或在偏远基地，旅游，极限运动和探险运动员，组织，如教科文组织在遭受灾害或冲突的地方，国际人道主义运动的要求。

生物制药公司扩大了他们的食品冷冻干燥设备，介绍服务建立在QbD方法的基础上，旨在帮助实现最佳结果，以满足客户在保质期、外观和理化性质方面的要求。预先冻干产品的热行为的初步特征是必不可少的，以便设计一个定制的干燥循环。没有它，风险是使用冷冻干燥过程，使产品干燥，但不是以一种有效的方式，不可逆转地影响质量。技术,如冷冻干燥显微镜(Lyostat)，差热分析和阻抗分析(Lyotherm)和差示扫描量热法(DSC)通常用来充分了解食物的热特性。

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